發(fā)布時間：2019-01-21 14:06:10
《匠人精神》20190121期：《玄鹿飄香》
《匠人精神》是一檔實(shí)景拍攝的大型品牌企業(yè)的紀(jì)錄類節(jié)目，節(jié)目由北京金鏡頭文化發(fā)展有限公司和老故事頻道聯(lián)合攝制。該節(jié)目以實(shí)景品牌紀(jì)錄采訪為主體，以深入企業(yè)實(shí)景展現(xiàn)為亮點(diǎn)，以推出中國優(yōu)秀企業(yè)，行業(yè)標(biāo)桿，優(yōu)秀匠人，品牌產(chǎn)品，精湛技藝等為內(nèi)容，以傳承匠心，樹立楷模為宗旨，以助力中國品牌升級為目的，打造中國首檔實(shí)景品牌微紀(jì)錄類節(jié)目。
順德，是一座充滿人情味的城市，這個城市在早餐店的吵鬧聲中慢慢蘇醒。一碗生滾粥，一杯紅米酒，都是順德人記憶中難以忘懷的味道，順德人在早餐中有滋有味地開啟了一天的生活。
順德紅米酒是順德人引以為傲的名片，而順德酒廠更是伴隨順德人一起成長的老字號。 葉小紅是順德酒廠的一位釀酒師，在這里已經(jīng)工作了18年。這一次，她想要做一個全新的嘗試。
“我想挑戰(zhàn)一下自己，想制造一款露酒?！?/p>
露酒，主要是以酒基和原輔料按照獨(dú)特工藝加工而成，具有營養(yǎng)豐富，品種繁多等特點(diǎn)，已經(jīng)在中國土地上存在了上千年之久，是中國最為古老的酒類之一。而順德酒廠早在建廠之初，就以制作優(yōu)質(zhì)露酒文明，在它的博物館里陳列著自1953年建廠以來釀造的各種美味佳釀，如何釀造一款人人喜愛的露酒，是順德釀酒人共同的心愿。葉小紅也不例外。為了這個目標(biāo)，葉小紅已經(jīng)準(zhǔn)備了很久。制作露酒不僅是葉小紅對中國傳統(tǒng)文化的一種傳承，更是對中國露酒品質(zhì)的一種堅守。如何能夠做出一款譽(yù)滿天下的露酒，對于她來說也是一個摸索的過程。
“制造露酒的話，不但只要考慮的是基酒的一個風(fēng)格，還有考慮的就是中藥材對酒體形成的一個色、香、味、格。”
露酒配方需要多種藥材的綜合搭配，這樣才能達(dá)到事半功倍的效果。 葉小紅對于選材十分的慎重，因?yàn)檫x材直接關(guān)系到露酒最后的品質(zhì)，在尋找的過程中，一種動物引起了葉小紅的注意，那就是梅花鹿。鹿乃仙獸，全身是寶，自古就是皇帝和達(dá)官貴族的長壽補(bǔ)品，更以極高的藥用價值和養(yǎng)生保健功能，被稱為中醫(yī)鉆石。
“梅花鹿肉的話它可以藥食兩用，既可用于中醫(yī)中草藥配伍也可以作為一個藥膳。雖然梅花鹿渾身都是寶，但是能用于普通食品加工的話就沒有太多的一個選擇，只有梅花鹿肉部分可以選用。”
梅花鹿的選定也讓葉小紅心中對這款露酒萌生出了一個名字——玄鹿酒。
“一千年的鹿就叫做蒼鹿，兩千年的鹿就叫玄鹿，所以玄鹿酒它的寓意就是長壽的意思?！?/p>
選定了梅花鹿，剩下幾味輔料的選擇也十分的重要，接下來的每一次搭配葉小紅都要十分謹(jǐn)慎。這些輔料不僅擔(dān)負(fù)著酒的色澤，更起到調(diào)節(jié)露酒味道的作用。
“玄鹿酒就是屬于一個養(yǎng)生酒，在中藥材的選擇上講究的就是功效的一個配伍的科學(xué)性和一個針對的消費(fèi)群體的一個需要設(shè)計的。”
口味的協(xié)調(diào)性，是制作露酒最大的難點(diǎn)， 怎樣把多種完全不同的輔料融入酒中，使他們既不失去自己的特色，又不喧賓奪主， 這讓葉曉紅絞盡腦汁想了好久。
“不斷的做一個提煉和內(nèi)部的一個測試來確定最終符合設(shè)計的產(chǎn)品的色香味的原料。”
實(shí)踐出真知，只有一味一味藥材試下去才能選出最佳口感。葉小紅通過傳承60多年獨(dú)特提取工藝， 與現(xiàn)代熱循環(huán)醇提技術(shù)相結(jié)合，將原料有效成分完全溶于酒業(yè)當(dāng)中， 一次次的實(shí)驗(yàn)開始了，想要達(dá)到露酒的豐富口感， 每一個步驟都不能馬虎，細(xì)節(jié)，是決定玄鹿酒是否成功的關(guān)鍵因素， 細(xì)微的變化都會影響整個酒的味道。
“好像這個顏色有點(diǎn)淡，顏色方面還要做一個調(diào)整， 這個可能不行，達(dá)不到目標(biāo)?！?/p>
“好像顏色偏深那點(diǎn)。可能還要做一個調(diào)整。顏色方面還是有點(diǎn)欠缺。”
一次次的失敗并沒有消磨葉小紅的動力，她相信自己心中的玄露酒就將在下一次出現(xiàn)。在經(jīng)歷了幾十次的實(shí)驗(yàn)后，烏梢蛇、枸杞、春砂仁、黃精加入到了玄露酒的集結(jié)隊伍中。
“哇，這個顏色特別的漂亮，琥珀色，有光澤，清晰透明，達(dá)到目標(biāo)了，色、香、味、格非常的完美， 來，干杯！”
葉小紅終于完成了一次完美的組合！每一杯酒的盛放都需要時間的陳釀，經(jīng)過近一年的釀造時間，玄鹿酒耀世而出，它透著清亮透明的色澤，散發(fā)著動物之香與植物芳香的復(fù)合香氣，這，就是葉小紅心目中的玄露酒。
“這款露酒的話就是達(dá)到了我當(dāng)初設(shè)計的一個目標(biāo)，它的色、香、味、格得非常的完美，這就是我想要的一款完美的露酒?！?/p>
做出的每款佳釀，葉小紅都會拿給自己的朋友品評。他們的認(rèn)可是對葉小紅最大的鼓勵。“來，我們干一杯，謝謝各位老師，辛苦你們了”
初心，對葉小紅來說就是這口酒，做出人人都喜歡喝的酒，是葉小紅一直的追求，更是順德酒廠百年發(fā)展的源源動力。
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