發布時間：2019-03-20 09:21:41
《匠人精神》20190318期：秘釀之味
匠人精神》欄目
《匠人精神》是一檔實景拍攝的大型品牌企業的紀錄類節目，節目由北京金鏡頭文化發展有限公司和老故事頻道聯合攝制。該節目以實景品牌紀錄采訪為主體，以深入企業實景展現為亮點，以推出中國優秀企業，行業標桿，優秀匠人，品牌產品，精湛技藝等為內容，以傳承匠心，樹立楷模為宗旨，以助力中國品牌升級為目的，打造中國首檔實景品牌微紀錄類節目。
在《莊子》這部巨典中樹立起許多工匠形象，如“庖丁解牛”“運斤成風”等等，可以說是婦孺皆知了，莊子在強調技藝精湛的同時，也在其中悟出了處世之道與人生哲學傳達給后人。我們所處的時代需要工匠的技藝，更需要工匠的處世哲學。今天我們就一起來看看這位，擇一事終一生的古法釀酒匠人莫洪魁的故事。
廣西，山嶺連綿、巖洞廣布、終年恒溫恒濕，這是位于中國西南部，區別于北方截然不同的地理氣候，本地人自古以來就擅長利用這獨特的地理環境發酵和儲藏食物，然而曾經威震四方的莫氏家族，卻利用這得天獨厚的自然條件，把釀酒發揮的淋漓盡致。經過數代的傳承與延續，莫家的后人還在繼續釀造著屬于自己家族的味道。
“我叫莫鴻魁，是廣西南丹莫氏土司的傳人，從北宋開始到我已經是第五十三代了。”
曾經的莫氏土司，從宋朝開始坐鎮西南一帶直至清朝末期，這種以家族管理一方土地近千年的歷史，在國內實屬罕見。
“這個族譜呢，就是我們家老祖宗留下來的。這個幾百年的族譜了，都記錄有，而且記錄的很清楚，一代一代的都記錄下來。”
穿越亙古的歲月，莫氏為我們留下了璀璨的土司文化，其中，被莫氏奉為精神食糧的莫家酒，更是在世襲家族中有著非凡的地位。如今，也許只有莫家傳承千年的釀酒技法釀出的美酒，才是與現代世界唯一的匯聚點。
初秋的早晨，莫鴻魁遵循古法規定的節氣，獨自進山采摘酒曲，四十年如一日，不敢有一絲馬虎。酒曲原料種類繁多，每一種都有其特定的采摘時令。
寒露時節的薜荔果用來做酒曲恰到好處。果子之間在常人看來毫無二致，但只有莫鴻魁知道，哪一顆才能委以重任。
在深山的峽溝處，野生芭蕉偷偷生長在靠近水源的地方，但它的根才是制作酒曲的珍貴原料。
“這個芭蕉根呢一般我們是有三個（采摘）季節，那最好用的就是十一月份采的，它的養分呢水分比較充足，做出來的（酒）品質比較高。”
莫鴻魁獨自往返這條山道已經無數遍，對每一種酒曲原料早已爛熟于心。但是，每年的雨水氣候不盡相同，原料的品質也會發生細微的差異，這也將直接影響到莫酒的最終口味。因此，每次采摘完成，他都會第一時間帶回老家，釀一壇用于診斷。
經過發酵，所有原料充分反應，再經過特定溫度的蒸餾提純，莫酒原漿初露鋒芒。莫鴻魁的味蕾能精準判斷出每一口原漿的細微差別，繼而根據經驗調整原料配比。最終，經過反復調試，這些完美搭配的酒曲原料將被送到莫家酒廠，去完成屬于它們的使命。
經過了歲月的沉淀，美酒才能成為真正的佳釀，而這座陰涼濕潤的巖洞就是莫家酒最終陳釀的絕佳場所。莫鴻魁每隔兩個月都會來精心照料一番，同時也享受一下四十余年來積攢的成就感。酒缸按照年份依次向洞內部署，爺爺留給他的20缸酒就安置在巖洞的盡頭，距今已有百年歲月。
“從這里開始，這二十缸酒，老祖輩都舍不得喝，一直窖藏傳到我這一代。這六缸酒，是一九七六年的時候，我爺爺教完我釀酒釀出來的第一批酒，第一次開這個酒的時候是二零零六年的十二月十二號，那個時候的那個感情啊，也緊張、也激動，完了，哎呀，講不出那種感覺，那個眼淚啊直接嘩嘩的控制不了，自己掉下來，那是無聲的眼淚，講不出那種味道，因為畢竟前面三十年的心血，就是搏一搏了，那個時候很高興，終于成功了”
在莫鴻魁心里,匠心不代表固步自封，傳承舊有，也需要不斷研新。以心為源，才能研究更好的東西。
世界再嘈雜，匠人必須心如止水，把一件事做到極致，為熱愛的事業傾注一生，任時光流逝，心有多凈，畫面就有多美。
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