最近一個(gè)月，關(guān)于咖啡的消息頻頻出現(xiàn)在各大媒體上。先是喜茶、奈雪的茶推出咖啡產(chǎn)品，后來兩大咖啡市場(chǎng)的領(lǐng)頭企業(yè)——星巴克、雀巢相繼推出新系列產(chǎn)品，在咖啡領(lǐng)域資本玩得最好的瑞幸咖啡終于赴美IPO，而最新的消息是繼可口可樂、維他奶宣布推出咖啡飲品后，農(nóng)夫山泉也加入了這一咖啡市場(chǎng)的混戰(zhàn)。在相對(duì)平穩(wěn)發(fā)展了多年后，2019年似乎已經(jīng)成為國內(nèi)咖啡江湖風(fēng)云再起的新元年。

   老江湖加速出新

  
    國內(nèi)的咖啡市場(chǎng)似乎伴隨著這個(gè)超長(zhǎng)的春天迎來了新的契機(jī)。除了原有的競(jìng)爭(zhēng)者外，此前多個(gè)不屬于咖啡這個(gè)飲品領(lǐng)域的品牌也高調(diào)宣布進(jìn)軍咖啡市場(chǎng)。
3月22日，喜茶宣布全新上線咖啡飲品,在北上廣深的四家門店一起推出。由于此前剛剛推出了軟歐包以及酒館等產(chǎn)品，這次推新也只在粉絲層面引發(fā)了關(guān)注。事實(shí)上，與喜茶同列新茶飲領(lǐng)軍品牌的奈雪的茶也在約一個(gè)月前推出了咖啡產(chǎn)品，同樣沒有引發(fā)大舉關(guān)注。而此時(shí)市場(chǎng)并不知道，這只是咖啡江湖風(fēng)云再起的序幕。
進(jìn)入4月，多個(gè)品牌宣布進(jìn)軍即飲咖啡市場(chǎng)。其中包括國際飲料巨頭可口可樂、香港家喻戶曉的飲料品牌維他奶。而5月9日的最新消息是，國內(nèi)飲料品牌農(nóng)夫山泉也宣布將推出4款結(jié)合了咖啡成分的碳酸飲料新品。

    除了這些“外來者”，已經(jīng)身處咖啡江湖多年的星巴克和雀巢近期也是動(dòng)作頻頻。

    在周邊產(chǎn)品火過了咖啡后，星巴克再度回到了產(chǎn)品研發(fā)的路上。今年4月一口氣推出8款“玩味冰調(diào)”系列新品。外界雖認(rèn)為這是針對(duì)國內(nèi)新茶飲市場(chǎng)的跨界產(chǎn)品，但里面仍舊有3款以咖啡為基底的飲品。而其冷萃系列隨后再次出現(xiàn)在了餐牌上。

    雀巢自去年8月與星巴克正式聯(lián)手并建立全球咖啡聯(lián)盟后，今年2月一股腦推出包括咖啡豆、研磨咖啡以及膠囊咖啡在內(nèi)的24款星巴克咖啡新品。4月，雀巢再度推出3款果味冷萃系列咖啡新品，還在北京開出京味咖啡快閃店。

    而一直以來作為“挑戰(zhàn)者”身份的瑞幸咖啡，也將在美上市。這家咖啡圈里資本玩得最好的企業(yè)，將有更多的資金來助其發(fā)展，而其也沒忘了推出包括咖啡在內(nèi)的新品。

    而在線上，還有更多的國產(chǎn)或進(jìn)口咖啡品牌在爭(zhēng)奪這一部分市場(chǎng)。

    90后95后是消費(fèi)主力軍

    多個(gè)品牌進(jìn)入咖啡江湖，老品牌忙于鞏固江山，這勢(shì)必將掀起新一輪的競(jìng)爭(zhēng)。從雀巢咖啡進(jìn)入中國算起，國內(nèi)咖啡市場(chǎng)已經(jīng)發(fā)展了30余年。但來自機(jī)構(gòu)的調(diào)查顯示，對(duì)于咖啡來說，中國的市場(chǎng)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和。

    據(jù)瑞幸咖啡招股書顯示，2018年中國人均咖啡消費(fèi)量6.2杯，與發(fā)達(dá)國家相比，中國人均咖啡消費(fèi)量?jī)H為美國的1.6%。2018年中國咖啡市場(chǎng)規(guī)模為569億元。隨著我國人民生活水平的提高和對(duì)咖啡文化認(rèn)知程度的增長(zhǎng)，加之巨大的人口紅利，都可能刺激國內(nèi)咖啡消費(fèi)。預(yù)計(jì)2023年中國人均咖啡消費(fèi)量為10.8杯，咖啡市場(chǎng)規(guī)模為1806億元。

    除了還與歐美有差距的人均咖啡消費(fèi)量以外，咖啡江湖在中國市場(chǎng)上的邊界還在不斷擴(kuò)大。

    CBNData報(bào)告顯示，90后、95后為線上咖啡消費(fèi)主力軍，女性占比超六成；二線城市咖啡消費(fèi)需求旺盛，人數(shù)占比近半，低線級(jí)城市消費(fèi)人數(shù)增速突出。
除了新的消費(fèi)者以及消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變外，還有一個(gè)新興市場(chǎng)為咖啡整體盤子的做大提供了支撐。這就是國內(nèi)下午茶消費(fèi)的興起。根據(jù)某機(jī)構(gòu)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前餐飲企業(yè)的分時(shí)段客流占比中，下午茶已經(jīng)達(dá)到了12%，明顯瓜分了晚餐的份額。部分消費(fèi)者的午餐是“剛需”，下午茶是“續(xù)命”。而在這一消費(fèi)時(shí)段中，52%的顧客習(xí)慣飲食搭配。咖啡不再只是工作中提神飲品，而成了休閑餐中蛋糕或零食的伴侶。

    咖啡“冷喝”成今年流行趨勢(shì)

    事實(shí)上，如果翻回頭去看看今年各大品牌推出的咖啡新品，不難發(fā)現(xiàn)不論是現(xiàn)制產(chǎn)品還是包裝產(chǎn)品，“冷飲”成了它們的共同點(diǎn)。就連速溶類的新品，都強(qiáng)調(diào)了“冷萃”并表示可以用涼水沖調(diào)。

    根據(jù)CBNData《報(bào)告》顯示，線上“冷喝”咖啡在近兩年來呈爆發(fā)式增長(zhǎng)，尤其受到95后、90后年輕人的喜愛，他們以高于其他代際的消費(fèi)增速，成為“冷喝”咖啡主力消費(fèi)人群。即使是在冬天都不放過“冷飲”的年輕人，待到春夏溫?zé)峒竟?jié)，更要放肆“無冰不歡”，在喝咖啡這件事兒上同樣如此。

    此外，除了冷水泡咖啡，“奶萃”咖啡和“果萃”咖啡也成為趨勢(shì)，線上“奶萃”咖啡年增長(zhǎng)89%，增幅顯著。事實(shí)上，溫度只是年輕消費(fèi)者的喜好之一。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)英敏特的報(bào)告，2017年全球19%的咖啡新品都是即飲型的冰咖啡。市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)Mordor數(shù)據(jù)顯示，過去兩年即飲咖啡規(guī)模增長(zhǎng)了31%，到2023年規(guī)模將高達(dá)26.43億美元。

    即飲咖啡能更快捷地讓年輕一代感覺到放松與清醒——特別是在早晨與下午時(shí)段，各品牌也努力推陳出新以吸引年輕消費(fèi)者。“即飲型冰咖啡比例增加，因?yàn)槟贻p消費(fèi)者更喜歡這種配方清爽暢快的口感?！庇⒚籼卦趫?bào)告中寫道，“即飲型咖啡也證明了自己是一個(gè)更適合創(chuàng)新的配方，比其他的熱飲咖啡更有優(yōu)勢(shì)，可以給制造商更多的空間去發(fā)揮?！庇⒚籼仡A(yù)測(cè)中國市場(chǎng)上未來五年即飲型咖啡的年均增速將會(huì)保持在20%，擠占更多現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)。