民以食為天，飲食文化在我國悠久歷史文化中有著舉足輕重的地位。6月7日，老故事頻道《中國品牌檔案》播出《中國味道 匠心御食》節(jié)目，講述了古代御茶膳房的歷史更替與文化底蘊，也看到了御茶膳房在當(dāng)今時代下，所延續(xù)的高端品質(zhì)與特殊使命。讓我們一起跟隨鏡頭，走進御茶膳房的前世和今生。

1723年， 雍正元年，在沿襲明代膳食組織的基礎(chǔ)上逐步融合完善的膳食組織機構(gòu)——御茶膳房，在紫禁城太和殿東箭亭側(cè)掛牌成立，管理皇帝、后妃及宮中其他皇室成員等人員的飲食及典禮筵宴等事宜。

御茶膳房下屬機構(gòu)設(shè)有：膳房、茶房、肉房、干肉房，其中膳房、茶房各設(shè)有銀器庫。御茶膳房設(shè)總理事務(wù)大臣，無定員，下屬人員有尚膳正、尚膳副、尚茶正、尚茶副、尚膳、尚茶、主事、筆帖式等。因其為帝王服務(wù)所耗之糜、取材之精、用工之繁，成彼時中華飲食文化之代表。

隨著辛亥革命勝利，御茶膳房也結(jié)束了它的歷史使命。1911年之后，根據(jù)民國優(yōu)待清廷協(xié)議，御茶膳房從故宮東側(cè)箭亭遷址后宮。至溥儀1924年出宮為止，又延續(xù)了13年，御茶膳房正式結(jié)束了它長達201年的皇家私廚使命。

夫天地之光陰，萬物之逆旅。七十多年后，御茶膳房以另外一種形式重生。2001年，經(jīng)故宮博物院同意，御茶膳房食品有限責(zé)任公司正式成立。這次，它以一個民族品牌的身份，再次登上歷史舞臺。

御茶膳房秉承著“敬畏”——這種與眾不同的企業(yè)精神。二十年如一日，從人到食，都持續(xù)保持著一種高貴的精神，重現(xiàn)曾經(jīng)在御茶膳房中出現(xiàn)的那些集天下能工巧匠為皇家制作的精品糕點，恢復(fù)那些在歷史中遺失的美食之法。公司創(chuàng)始人王文剛和御茶膳房團隊，結(jié)合”尊重歷史“與“發(fā)展”這兩個角度，開始了漫長的尊古法制餅的嘗試。

經(jīng)過反復(fù)的試驗，御茶膳房掌握了古法手工御制糕點的技藝，每一款糕點的完美呈現(xiàn)都需經(jīng)過古法制餅274道工序，融入了古法制餅的精髓和制餅工匠們的心血。終于成功推出了”御系列古法手工精制糕點“和”系列百壽桃“，并取得外觀和配方專利，隨后”清宮御茶“”御用酒醋“及”西洋點心貢“等系列產(chǎn)品也相繼恢復(fù)。延續(xù)古法制餅，采用新的技術(shù)、新的食材，制作出更符合現(xiàn)代人口味的精品糕點，御茶膳房用堅持找回了屬于這個品牌應(yīng)有的工藝。

由內(nèi)而外，打造希望”綠洲“

為了讓企業(yè)保持旺盛的生命力，王文剛再次提出另一種企業(yè)精神，將御茶膳房建成一片“綠洲”。所謂綠洲，就像是在茫茫沙海中的一片希望之地。這種文化的最直觀的體現(xiàn)，便是御茶膳房多了一個面壁的規(guī)矩。公正、溫暖、簡單，這三者是王文剛企業(yè)管理的三大法寶，”人為其工而樂，人為其合而喜，人為其得而念“是他所期待的御茶膳房最終達到的境界。做企業(yè)是一種成長，更是一種修行。

雪域高原礦物質(zhì)水、純天然綠色原材料，以純手工精制，在流淌的時間里轉(zhuǎn)變成我們可賞、可品、可食的美食，這是我們在以成功和金錢論英雄的時代里難以找回的初心。人生，有無窮多的道路，御茶膳房人用他們獨有的“敬畏“之心和”綠洲“文化，向消費者傳遞一種正直、誠信、優(yōu)雅、平和的生活價值。

御茶膳房，堅持并踐行中國的善文化、孝文化、和慢生活之美，是三千年來中華傳統(tǒng)美德的延續(xù)，更是一個民族品牌的可貴擔(dān)當(dāng)。經(jīng)典傳承和創(chuàng)新發(fā)展作為優(yōu)秀民族品牌的千古命題，御茶膳房用行動給了我們一個很好的答案。

制作人員表

制片人 | 齊葳 潘挺 張興

監(jiān)制 | 葉晶 楊宏喜

出品人 | 時間 叢日輝

總導(dǎo)演 | 孫曉巖

總策劃 | 董寶振

本期導(dǎo)演 | 羅禹墨

撰 稿 | 羅禹墨

策 劃 | 尹 杰 何曉亮

主 編 | 劉峰華

執(zhí)行制片人 | 周恒宇

采編負責(zé)人 | 宋巖 劉智慧

采 編 | 王治慧

攝像指導(dǎo) | 武真慧

攝 像 | 馬威 孟泓

燈 光 | 尹 航

解 說 | 孫少洪

錄 音 | 徐少輝

剪輯指導(dǎo) | 劉默晗

后期制作 | 張 璇

包 裝 | 孫宇 劉書平

責(zé)任編輯 | 曹丙峰