中華五千年文化源遠流長，飲食文化作為其中必不可少的組成部分，不僅側面描繪出各地物產的情況與民俗習慣的不同，更流傳下博大精深的中華美食，在歲月的雕琢下愈加煥發出迷人的光彩，飄散出誘人的味道。

“中華美食名片”——全聚德，在塵世煙火中浸染了一個半世紀，它見證了中華飲食文化的發展變化，也奠定了中華美食的國際地位。

8月2日，《中國品牌檔案》欄目如期播出《全聚德的講究》，帶領國人一同走進這一“中華美食代表”的世界，感受全聚德歷經百年風雨而長盛不衰、生生不息的人間“煙火”，探尋涌動在全聚德血液中的創新基因及“食業”情懷！

百年爐火生生不息 改革創新基業長青

100多年前的北京前門大街，45歲的楊全仁結束了販賣活禽的生涯，用畢生積蓄，豎起了一塊全聚德的金字招牌。

尋宮廷御膳古法，將掛爐烤鴨技藝鉆研至頂峰，全聚德憑借精湛的烤鴨技藝和深厚的文化底蘊，屹立不倒，長盛不衰，被譽為“中華第一吃”。

新中國成立后，周總理曾先后27次來到這里，接待了多位名人政要，“全而無缺，聚而不散，仁德至上”，這是周總理對“全聚德”三字內涵的精辟詮釋。

老字號需要傳承堅守，更需要與時俱進；老字號的金字招牌是耀眼的光環，同時也是一種責任和壓力。全聚德歷經150余載卻依然枝繁葉茂、基業常青。

回顧歷史，可以發現，幾乎在企業發展的每個階段，全聚德都做出過具有行業風向標作用的創新之舉，也正是深埋在全聚德血液中的創新基因，推動著這家老字號在百年風雨中砥礪前行，不斷擦亮著這塊中國餐飲行業的金字招牌。

恪守匠心打造精品 用心服務極致享受

北京烤鴨歷史悠久，名揚中外。

著名的全聚德烤鴨技藝源自宮廷，由原清宮御膳房孫師傅創立，歷經七代傳承創新，最終形成今天的品味。其標準之嚴苛，程序之復雜，工藝之考究，實屬罕見。精工細作是全聚德的立業之本，一只烤鴨從選料、烤制到端上餐桌要經過至少5道程序，31個步驟，環環相扣，缺一不可。

150余年的匠心傳承，一代又一代的烤鴨師傅，幾十年如一日精益求精，這份匠心與堅守，鑄就了全聚德爐火純青的烤鴨技藝，也成就了全聚德在食客心中無法撼動的地位。

“鴨要好、人要能、話要甜”，則是全聚德恪守的生意經。“鴨要好”是誠信經營的核心，“人要能”、“話要甜”則是樸實而又具體的自我要求，以家人之心，溫暖顧客，是每一位全聚德人不變的追求。

古韻古香的全聚德餐廳透露著精致與典雅，再加上潤物細無聲的席間服務，使得消費者在全聚德體驗得到了最大程度的滿足與升華。

全聚德總經理周延龍表示，中國的餐飲業雖然整體發展很快，但是我們缺少在行業當中體量大、有國際影響力的民族品牌，希望中國餐飲人共同努力，把中餐融入到民族文化自信當中，這是我們民族文化精粹所不可缺少的一部分，大家齊心協力把民族餐飲做得更好！

從前門大街上的一間經營烤鴨的“爐鋪”，發展到名震京城的“天下第一樓”，再到如今擁有100多家成員企業的中式正餐連鎖企業，150余年間，全聚德薪火相傳，歷久彌新。

這不僅是一個品牌的發展與探索，更是一份難得的歷史文化遺產的傳承與弘揚，精耕細作，極致追求，創新求變，這些難能可貴的品質與堅守，盡顯全聚德的“食業”情懷，在未來也將伴隨著全聚德走向更美好的明天。

制作人員表

制片人 | 齊葳 潘挺 張興

總導演 | 孫曉巖

總策劃 | 董寶振

本期導演 | 劉峰華

撰 稿 | 孫曉巖

策 劃 | 尹杰 何曉亮

主 編 | 劉峰華

執行制片人 | 周恒宇

采編負責人 | 宋 巖

采 編 | 王治慧

攝像指導 | 佘林柏

攝 像 | 胡聞哲 馬威

燈 光 | 尹 航

解 說 | 孫少洪

錄 音 | 徐少輝

后期剪輯 | 張 璇

包 裝 | 孫宇 劉書平

責任編輯 | 曹丙峰

監制 | 葉晶 楊宏喜

出品人 | 時間 叢日輝