老干媽牌油制辣椒，是貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司制作的風味辣椒醬，貴州地區傳統風味食品之一。幾十年來，老干媽辣醬一直沿用傳統工藝精心釀造，產品銷往全國各地，是中國最受歡迎的辣椒醬品牌之一。

產品紀事

1996年，受賣涼粉時顧客青睞自制辣椒醬的原因，陶華碧辦起了食品加工廠專門生產麻辣醬，被稱為“老干媽”麻辣醬。

1997年，“貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司”正式掛牌，專門生產老干媽辣椒醬。

2011年，老干媽實現增值稅10856萬元，比2010年同期增長13.5%，首次突破億元大關。

2012年。老干媽產值達到了33.7億元。

2015年，老干媽入選2014年中國最有價值品牌500強榜單，以160.59億元的品牌價值名列第151位。

2017年，南明老干媽年營業收入45.49億元，同期年納稅額達到7.55億元，排名貴州民營企業第二位。

文化背景

改革開放后，隨著生活節奏的加快與餐飲業的發展，中國大眾的飲食方式，也由固定的家庭一日三餐，逐漸走向多樣化。同時，打工、旅游等人口流動逐漸成為常態，更加快捷、更加方便的飲食方式成為大眾普遍的需求。

在收入水平總體依然不高的時代背景下，作為中國消費者最熟知的調味品——辣醬，迎來了從地方特產向全國性品牌躍升的發展機會。老干媽，最終成為其中的佼佼者。

產品策略

1、大瓶裝，更盡興

從全國性品牌而言，與老干媽同時期的“阿香婆”成名更早。阿香婆通過在產品內加入牛肉這一昂貴配料而贏得市場，但是當時消費者的消費水平普遍偏低，小包裝和較高的價格令阿香婆的性價比較低，阻礙了其持續壯大發展。

與阿香婆200克矮瓶包裝相比，老干媽采用了280克的高玻璃瓶包裝。在價格幾近相似的情況下，老干媽辣椒醬性價比更高，產品含量更多，更容易滿足消費者“多占”的心理。

2、品類、口味多樣化

在產品初期，老干媽以風味豆豉和干煸肉絲為主打產品，在發展過程中，又分別推出了風味油辣椒、風味辣子雞等同類產品。同時，老干媽不斷推出諸如風味腐乳、紅油腐乳、火鍋底料、香辣菜等與辣椒相關的產品，豐富了消費者的口味選擇。

3、堅持傳統發酵工藝

作為貴州地區的傳統風味食品，老干媽在幾十年的時間里，始終沿用貴州傳統的發酵工藝精心制作，口感香辣、回味悠長，以品質贏得了消費者的喜愛。

4、選用本地優質原料

味道是食物的精髓。從制作辣醬的角度而言，貴州地理條件優越，產出的辣椒品質突出。多年以來，老干媽堅持使用貴州辣椒作為原料，保證了辣椒醬的味道和產品品質。

價格策略

老干媽上市時，主打兩種不同含量的辣醬——210g和280g。依據地方經濟消費水平，210g的產品價格在7-8元浮動，280g的產品在9元上下浮動。在品質保障的基礎上，依靠高性價比和充足的分量，老干媽成功擊敗了同一時期的競爭產品。

傳播策略

由于老干媽堅持不做廣告，其市場知名度和影響力在日益激烈的競爭下，一度大幅降低。但近年來，受國外“老干媽熱”這一反向傳播的影響，老干媽抓住“墻里開花向外香”的時代機遇，與年輕一代消費者成功對接，實現了品牌的年輕化。另外，作為老干媽的靈魂人物，陶華碧一貫低調，不常露面。創始人的“神秘”激發著消費者們的好奇心，形成了主動探索、傳播其相關信息的輿論場，變相延續、維持著老干媽的傳播熱度。

渠道策略

早期受當初賣涼粉時帶來的影響，陶華碧將辣椒醬的投放地點定位在了貴州大大小小的涼粉小攤和食堂商店銷售，以食客為主的銷售渠道取得了巨大的成功。隨后，老干媽逐漸將產品布局在便利店、商場、超市和菜市場的經銷網絡。“有超市的地方就有老干媽”、“提到味道就要看到老干媽”，老干媽遍布各處大大加深了產品在消費者心中的印象。廣闊的市場布局讓老干媽這一品牌深入人心，產品也迅速占領全國市場。

品牌真相

自誕生以來，老干媽辣椒醬在中國辣醬市場展現出了統治級別的實力。但是，這種“一枝獨秀”的狀態，正遭受到越來越強勁的挑戰。

近年來，日本、泰國、墨西哥等國外優質辣椒產品也相繼進入了中國市場，國內其它品牌的辣椒醬、下飯醬等產品也不斷出現。尤其是外賣行業的崛起，讓老干媽的市場份額受到了擠壓。

相比不斷出現的新產品，老干媽多年來堅持使用玻璃瓶設計，并從未更換瓶貼，也未推出高端產品。如此“守舊”的形象雖然有利于保持自身特色，但在“新人”環伺之下，對年輕新用戶、高端消費群體缺乏足夠的吸引力。

可以說，堅持初心固然重要，但是對于老干媽而言，在堅持產品品質的基礎上，對產品包裝和產品品類進行創新與提升，既是時代發展的要求，也是自身延續品牌地位的必然。

另一方面，老干媽辣椒醬從來沒有做過任何廣告宣傳。它的火爆，更多來源于渠道的鋪陳與人們對其品質的認可。但是，隨著市場開放和互聯網的飛速發展，品牌傳播已經成為企業的一門必修課而不是選修課。不上市自有陶華碧的道理，但不做傳播顯然已經不能作為美談。面對影響力與市場份額逐漸降低的挑戰，如何在現有影響力的基礎上，讓消費者保持、提高對自己的興趣，這是老干媽必須做、也沒得選的事情。就目前老干媽的新聞熱度而言，廣告宣傳是必須的，一旦過了這個熱度，老干媽想要再起波浪，可能會變得難上加難。