內容來源：中國國家品牌網

劉鴻盛始創于1873年清代末年，是于廬州城創辦的一家以經營餃面點心為主的面館，至今已有140年歷史。劉鴻盛聞名于冬菇雞餃，由于其用料十足，誠信經營，而得到食客及商賈的廣泛贊譽，生意十分興旺。

1956年公私合營，劉鴻盛成為合肥解放后第一家國營餐館，在合肥飲食服務公司師傅們的精心制作、大力發展及創新下推出以冬菇雞餃為龍頭的眾多品種。

近日，安徽省劉鴻盛餐飲有限公司的董事長胡明朗接受中國國家品牌網的采訪表示，劉鴻盛作為老字號品牌能走到今天主要依靠其誠信經營，在食品質量方面嚴格把控，堅持精選用料。

以其特色產品冬菇雞餃為例，用料堅持選用本地產3斤重以上的隔年母雞與優質冬菇制作餃子。用料足而精往往意味著相對較高的成本，對此，胡明朗表示，即使用料精足使得成本高昂，但劉鴻盛依然保持親民的價格。他認為，老字號之所以能夠從古至今流傳，就是因為貼近老百姓的生活。胡明朗說，老字號不僅僅是一個企業，更是一種文化，一種精神，再經營的同時，更需要地是傳遞一種精神。

面對新的時代背景，胡明朗認為，老字號品牌也應該跟上時代的步伐，積極適應時代的發展。在人才儲備上，胡明朗表示，由于老字號通常起源于生活，大多是講究手藝傳承的，因此，老字號的發展很大程度上在于技藝的沿襲，這就涉及到吸引更多年輕人來繼承、發揚老字號的技藝。然而，老字號在薪資方面的競爭力較低，對此，劉鴻盛積極引導人才轉變觀念，幫助年輕人才尋求更大的展示舞臺，讓他們在劉鴻盛這個大家庭里找到自身的價值所在。

在吸引年輕消費者方面，胡明朗表示，一方面，劉鴻盛積極調整產品結構，改善產品包裝，創新出更多適合年輕消費者的產品；另一方面，在品牌宣傳上，線上線下渠道相結合，劉鴻盛利用新媒體、社交媒體等資源傳播自己的飲食文化；線下宣傳也毫不松懈，走進校園，增強與年輕人的互動；再有，在銷售渠道上，劉鴻盛主動適應年輕人的生活方式，開設外賣渠道，貼近年輕人的生活。

下一步，劉鴻盛將主要發力“走出安徽，走向全國”。胡明朗表示，2018年，安徽省已經成立了當地的老字號企業協會，劉鴻盛作為會長單位，將主要致力于將安徽老字號推向全國，積極培養老字號“走出去”的意識，幫助老字號走出安徽。

“從劉鴻盛本身來說，一方面要堅持傳承“老手藝”，另一方面要拓展新板塊，將老字號品牌進行延伸，賦予老字號更強大的生命力。”胡明朗說，劉鴻盛雖然發源于安徽，但菜系更加接近于淮揚菜，精致而健康。隨著中國人的消費升級以及飲食健康等觀念的加深，未來中國的餐飲市場將更有利于劉鴻盛這樣的企業進一步提升品牌價值。